Carne firme poco o nada harinosa, no presenta disgregación durante la cocción.
Adecuada para utilizarla en ensaladas. Carne bastante firme poca disgregación en la cocción.
Es adecuada para preparar la mayor parte de los platos. Carne harinosa, seca y disgregación bastante pronunciada. Asados, purés y fritos.