Patatas Gómez sélectionne plus de trente types différents de pommes de terre dans le but de couvrir les besoins du marché, quelles que soient les préférences de chaque client. En plus de la couleur, de la forme et de la texture, le critère de choix de chaque pomme de terre repose sur son utilisation culinaire. Afin de renouveler l'offre pour le client et de continuer à fournir les meilleures pommes de terre de qualité, Patatas Gómez teste et expérimente chaque année de nouvelles variétés de pommes de terre.