Patatas Gómez apporte le plus grand soin à ses pommes de terre. Depuis l’arrivée dans les entrepôts jusqu’à leur conservation il est procédé à plusieurs étapes clés telles que le contrôle de la température, le lavage, le calibrage, le test de friture et d’autres actions de prévention sanitaire.
Patatas Gómez veille à ce que les conditions soient optimales et, pour cela, un premier prélèvement d’échantillons est effectué. Une centaine de tubercules, choisis dans les différentes parties du camion dans lequel elles ont été transportées, et une fois au laboratoire, elles font l’objet d’un contrôle de qualité à petite échelle pour tester le comportement qu’elles auront sur la transformation ultérieure en usine. Ainsi, un test de friture permet de voir si les pommes de terre à frire conserveront la qualité appropriée et l’exposition à la chaleur sert à vérifier si une maladie progresse.
Le résultat de ces tests détermine si les pommes de terre sont aptes à la consommation.